La cuisine vivante d'Espace Renaître

Ici, la cuisine suit le rythme du vivant. Une cuisine maison, de saison et généreuse, inspirée par le jardin, les produits locaux, les plantes sauvages et l'envie de vous faire découvrir autrement les saveurs du territoire.

Une cuisine qui évolue avec les saisons

À Espace Renaître, les menus ne sont pas figés. Ils évoluent selon les saisons, les récoltes du jardin, les produits disponibles et l’inspiration du moment.

Je privilégie une cuisine faite maison, avec une place importante donnée aux légumes, aux fruits frais et secs, aux céréales complètes, aux légumineuses, aux œufs, aux graines, aux herbes aromatiques et aux condiments.

Le sucre est utilisé avec modération et les fruits occupent une place importante dans les desserts et préparations maison.

Du jardin et du sauvage

Quand le jardin rencontre le sauvage

Certaines plantes sauvages qui entourent Espace Renaître peuvent entrer dans ma cuisine, au fil des saisons et selon les récoltes.

Mauve · Ortie · Consoude · Pissenlit · Cardamine des prés · Plantain · Ail des ours · Bourrache · Cresson · Criste marine · Lamier · Oseille · Pâquerette · Pourpier · Ronce · Rose trémière · Serpolet · Fleur de sureau · Violette

Pestos d’ortie ou de plantain, herbes aromatiques, condiments, chutneys, fleurs dans les salades… Les plantes sauvages deviennent ici des ingrédients à part entière.

Les préparations maison

Boissons maison

Limonades au pissenlit, à la menthe, au citron ou à la fleur de sureau, jus de fruits, infusions froides, tisanes aux herbes du jardin…

 

Fermentations

Légumes lacto-fermentés et autres préparations qui permettent de transformer les produits au fil des saisons.

 

Pestos, chutneys & condiments

Ortie, plantain, herbes aromatiques, graines, fruits et légumes se déclinent en pestos, sauces, chutneys et accompagnements.

Une cuisine qui se réinvente au fil des saisons

Les recettes évoluent selon les produits disponibles, les saisons et l’inspiration. Voici quelques exemples de ce qui peut sortir de la cuisine d’Espace Renaître.

Entrées

Bouillon au miso · galette au saumon et chantilly à la cardamine des prés · soupe de fanes de carottes · taboulé estival · tarte fine aux légumes · fraîcheur de concombre · salade aux fleurs de capucines · crumble de tomates cerises · soupe d’orties · beignets de feuilles de consoude…

Plats

Butternut farcie · céleri pané · chaussons d’épinards · feuilletés aux orties · gratins de légumes · lasagnes · quiches · ratatouille · risotto · choucroute de la mer · filets de maquereau · poulet forestier · ragoût de fèves au chorizo · côte de porc aux quetsches · feuilles de chou farcies…

Desserts

Pomme au four · flan · fruits pochés · tarte aux fruits · entremets · poire Belle-Hélène · tiramisu · panna cotta · charlotte aux fraises · crème au citron · crumble…

Le plateau de fromages

Une sélection de fromages selon les envies et les produits disponibles.

Une cuisine qui accompagne votre retraite

Une cuisine qui s’adapte à votre séjour

Petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner, demi-pension ou pension complète : vous choisissez ce qui correspond au rythme de votre retraite.

Vous pouvez également choisir de laisser vos participants utiliser librement la cuisine de la maison.

Une cuisine vivante, tout simplement.

Des produits de saison, des préparations maison, le jardin, les plantes sauvages et l'envie de cuisiner autrement.